San Fermín también se come y se bebe. Detrás de la fiesta, Pamplona tiene una de las mejores tradiciones gastronómicas del norte, basada en el producto de Navarra: verduras de la Ribera, legumbres, embutidos, cordero y vino. Durante nueve días la ciudad come a todas horas: un buen almuerzo después del encierro, pintxos a mediodía, comidas largas con la cuadrilla o la peña, y algo caliente a las cuatro de la mañana. En esta guía te contamos qué pedir, cuándo y cómo evitar las trampas para turistas.
Un día de comer en San Fermín
- Después del encierro: el almuerzo. Huevos fritos con chistorra, o chocolate con churros.
- A mediodía: pintxos y vermú en la barra, por el Casco Antiguo.
- Comida, desde las 14:00: la comida larga del día, muchas veces con la cuadrilla o la peña, a veces en mesas en plena calle.
- Por la tarde: más pintxos antes o después de los toros.
- De madrugada: churros, bocadillos y chistorra en los puestos y bares para aguantar.
Platos que tienes que probar
Chistorra. Un embutido fino y fresco de cerdo con pimentón, frito y servido en bocadillo, con huevos fritos o solo. Si San Fermín tiene un sabor, es este.
Bacalao al ajoarriero. Bacalao desalado guisado con ajo, pimientos, tomate y aceite de oliva. Un clásico navarro que rara vez falta en los menús del Casco Antiguo en fiestas.
Estofado de toro y rabo. Guisos lentos muy ligados a la tradición taurina de la fiesta. Muchos restaurantes los incluyen en sus menús de San Fermín.
Pochas. Alubia blanca fresca de Navarra, guisada con verduras. Julio es su temporada, así que es el mejor momento del año para probarlas.
Magras con tomate. Lonchas de jamón en salsa de tomate: sencillo, contundente y muy de aquí.
Verduras de Navarra. Espárragos, pimientos del piquillo y alcachofas de la Ribera aparecen en pintxos, entrantes y guarniciones por todas partes.
.jpg){kind=link}
Pintxos: cómo funcionan
Los bares del Casco Antiguo llenan la barra de pintxos: bocados sobre pan o en brocheta, además de los calientes que se hacen al momento. Pide lo que quieras, lleva la cuenta de lo que comes y paga al final; en los bares con mucha gente te preguntarán qué has tomado. Los pintxos calientes, hechos al pedirlos, suelen ser los mejores.
Las zonas más animadas son la calle Estafeta, la calle San Nicolás y las calles alrededor de la plaza del Castillo. Clásicos como el Bar Gaucho, junto a la plaza, o el histórico Café Iruña, en la propia plaza del Castillo, se llenan en fiestas: ve pronto o fuera de las horas punta.
Qué beber
Kalimotxo. Vino tinto con cola: la bebida de la calle, barata y para compartir en vasos grandes de plástico.
Rosado de Navarra. Navarra es famosa por sus rosados, y una copa bien fría es lo que pide la gente de aquí en la comida.
Pacharán. El licor de endrinas de Navarra, que se toma frío después de comer.
También hay cerveza y sangría por todas partes. Bebe agua entre ronda y ronda: julio en Pamplona es caluroso y los días son muy largos.
Los churros de La Mañueta
Una churrería familiar fundada en 1872 en la calle Mañueta 8, en el Casco Antiguo, que sigue friendo los churros con fuego de leña. Solo abre unos pocos días al año: del 7 al 14 de julio y los domingos de octubre. La cola después del encierro forma parte de la experiencia.
Cómo comer bien sin pagar de más
- Reserva si quieres comer sentado el 6 y el 7 de julio o el fin de semana.
- Aléjate dos o tres calles de Estafeta y la plaza del Castillo: los precios bajan y la calidad muchas veces sube.
- Evita los locales con cartas plastificadas con fotos y en varios idiomas en la puerta.
- Busca los menús de San Fermín que ofrecen muchos restaurantes, y mira qué incluyen.
Opciones vegetarianas
Es una fiesta muy carnívora, pero no pasarás hambre. Busca tortilla de patatas, pimientos del piquillo, espárragos, pintxos de verdura y verduras de la Ribera a la plancha. Las pochas y otros guisos a veces llevan carne, así que pregunta antes de pedir.
Organiza las comidas dentro del día con nuestro itinerario de San Fermín para 1 a 4 días, y repasa cómo vestirse: la ropa blanca y el vino tinto son una combinación famosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida típica de San Fermín?
La chistorra, el bacalao al ajoarriero, el estofado de toro, las pochas, las magras con tomate y las verduras de Navarra como los espárragos y los pimientos del piquillo, además de los pintxos de cualquier bar del Casco Antiguo.
¿Qué se bebe en San Fermín?
Kalimotxo (vino tinto con cola) en la calle, rosado de Navarra en la comida, pacharán después de comer, y cerveza y sangría por todas partes.
¿Qué es el almuerzo de San Fermín?
La comida de media mañana después del encierro. Lo clásico son los huevos fritos con chistorra; el chocolate con churros es la otra opción favorita.
¿Cuándo abre la churrería La Mañueta?
En fiestas, del 7 al 14 de julio, y los domingos de octubre. Está en la calle Mañueta 8, en el Casco Antiguo, y hace churros desde 1872.
¿Es caro comer en San Fermín?
Los precios suben en fiestas, sobre todo en las calles más concurridas, alrededor de Estafeta y la plaza del Castillo. Los pintxos y los bares a dos o tres calles del centro ayudan a gastar menos.